Вреден ли лецитин который сейчас добавляют в шоколад?


-> ЛецитинВ кондитерском производстве лецитин используется для снижения вязкости шоколадной массы при отливке формы и глазировании изделий шоколадом. В шоколаде «ВК» используется только натуральный, генетически немодифицированный лецитин. Лецитин не является незаменимым пищевым веществом, но имеет важное значение в питании. Он способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает желчеотделение, в соединении с белком образует мембраны клеток, нормализует обмен холестерина. Еще в 1891 г. лецитин назвали «печью, в которой сгорает жир тела». Он заставляет частицы жира (микроскопические в крови здоровых людей, но «гигантские» у людей с сердечными заболеваниями или предрасположенных к нему) расщепляться на мельчайшие частички, которые легко проходят сквозь стенки артерий. Лецитин способствует секреции различных гормонов, в том числе и половых. Кроме того, лецитин выполняет и много другой работы — помогает проникновению различных веществ сквозь клеточную мембрану, укрепляет нервы, способствует умственной активности, транспортирует жирные кислоты, предотвращает накопление в крови слишком большого количества кислот и щелочей. Врачи очень часто используют лецитин для лечения импотенции. Лецитин — мощный эмульгатор, и именно по этой причине он особенно важен для предотвращения и лечения атеросклероза. Суточная потребность организма взрослого человека в лецитине составляет примерно 5 г.
-> Эмульгатор лецитин
-> Лецитин какого происхождения используется в шоколаде и прочих продуктах?
-> ШОКОЛАД может содержать лецитин из генетически изменённой сои, а также «растительный жир» и «сыворотку», затронутые генной инженерией. Поэтому отдавайте предпочтение органическому шоколаду. Весь лецитин представляет собой соевый лецитин. Его кодовый номер — Е322. Cоевый фосфатидный концентрат (лецитин) http://www.yantacom.ru/maslo/fosfat.html...Фосфатиды обладают свойствами поверхностно - активного вещества - эмульгатора. Благодаря этому они находят широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов Производство шоколада Во всем мире соевые фосфатидные концентраты (соевый лецитин) применяются во всех рецептурах горького, молочного и белого шоколада для установления желаемых вязкостных свойств шоколадны масс, а также для устранения созревания жира ( поседения шоколада ). Соевые фосфатиды выполняют следующие многофункциональные задачи: Снижение вязкости в конце коширования; Хорошие свойства тягучести в процессе темперирования; Хорошие свойства в процессе формирования конфет и шоколада; Повышение свойств текучести при покрытии. Лецитин используется в пищевой промышленности в качестве эмульгирующего, диспергирующего и др. агента и в производстве животных кормов, а технический лецитин - в лакокрасочной и нефтяной промышленностях. Лецитины могут быть пастообразными и порошкообразными. Порошкообразный лецитин получается из фосфатидной эмульсии путем гидратации растительных масел (отечественный препарат – фосфолисан).Фосфолисан (порошкообразный лецитин) в основном используется, как стабилизатор и эмульгатор. Лецитин применяется в косметической промышленности - как эмульгатор, удерживающий воду. В кожевенной промышленности лецитин используется для смягчения кож, придающий изделию эластичность. В маргариновой промышленности лецитин применятеся как эмульгатор жира, в кондитерской лецитин используется в качестве компонента глазури шоколада и для разжижения шоколадных масс, в хлебопекарной промышленности лецитин применятеся как пластификатор и влагоудерживающий поверхностно-активный компонент. http://lecithin.org.ua/index.htm - Установлено, что лецитин овощного происхождения эффективнее лецитина животного происхождения Фосфатиды представляют собой сопутствующие жирам вещества, по своемустроению близко стоящие к ним. Фосфатиды встречаются как в растительном, так и в животном организме.Наиболее распространенными фосфатидами являются лецитины и кефалины,которые обычно присутствуют в жирах совместно. Содержание фосфатидов врастительных маслах колеблется в широких пределах в зависимости от видасемян, способов и технологических режимов извлечения масла. Фосфатиды содержатся в наиболее распространенных маслах в следующихсоотношениях (в %): подсолнечное масло—от 0,5 до 1,4, хлопковое масло—от0,7 до 2,0, соевое масло—от 1,5 до 3,9. Лецитин в животных жирах содержится в следующих соотношениях (в %): свинойжир — 0,030, говяжий жир — 0,035, бараний жир—0,012, костный жир—0,2. http://bestreferat.com.ua/referat/detail...Итого: напрашивается вывод -лицетин, чаще - растительный , я соя на 95% ГМ в странах её производящих .
-> Ео делают из Соевых бобов , он полезен только в том случае если соя не модифицированная .
-> В продукты добавляется лецитин в двух вариациях: натуральный, природный лецитин, который полезен для деятельности головного мозга, нервной системы (диетологи рекомендуют именно природный лецитин) и искусственного происхождения, модифицированный, который не представляет большого вреда организму в случае употребления в небольших количествах
-> В основном соевый.